Archive for Czerwiec, 2013

Kawa I Jej Rodzaje

Kawa pita w umiarkowanych ilościach jest zdrowa i pić ją nawet trzeba. Jej magiczna moc tkwi w zapachu i białej gorzkiej substancji, czyli kofeinie, która pobudza, stymuluje, relaksuje. Według ekspertów picie 3, 4 filiżanek kawy dziennie o 1/3 zmniejsza ryzyko śmierci z powodu chorób układu krążenia, bo zawiera substancje przeciwzapalne i przeciwutleniające, które chronią naczynia krwionośne przed miażdżycą.

W sklepie można zakupić:

kawę w ziarnach; jest najlepszą z kaw. Ziarna powinno się samemu mielić w domu i zaparzać w ekspresie ciśnieniowym lub przelewowym (z filtrem)
mielona; używana do tradycyjnego parzenia i w ekspresie
rozpuszczalna czysta lub z dodatkami
kawa na zimno; w butelkach, kartonach, ze słodzikami i mnóstwem dodatków; to nie jest kawa, ale deser kawowy!
Do Polski najczęściej trafia kawa z Kolumbii, Wenezueli, Meksyku, Brazylii, Indonezji, Wietnamu. Prawdziwa kawa to ziarna, a nie chemicznie przetworzony rozpuszczalny produkt typu 3 w 1 w saszetce. Najlepiej kupować kawę w ziarnach i mielić ją tuż przed parzeniem, gdyż w kawie najważniejszy jest aromat, a on bardzo szybko się ulatnia. W kawie jest 700 różnych olejków zapachowych i to one bardziej działają na nas niż smak. Kawa mielona traci aromat już po godzinie, napar kawowy w ciągu kilkunastu minut. Piękny zapach mają tylko zdrowe ziarna kawy. Powinny być one błyszczące, niepopękane, ze śladem olejków kawowych na skórce. Ziarno kawy po rozgryzieniu winno być mocne w smaku i chrupiące, a nie gumowe.

Na świecie uprawia się dwa gatunki kawy:

arabica- uważana za lepszą jakościowo, smaczniejszą
robusta- jest bardziej kwaśna, mniej delikatna w smaku, czasem ma ziemisty posmak, jest tańsza w uprawie, bo odporna na szkodniki i na klimat.
Jeśli nie możemy gołym okiem zobaczyć jak kawa wygląda, jakie są jej ziarna, najlepiej abyśmy wybierali tę, z napisem „100% arabica”.

Oprócz gatunku, na smak kawy wpływa również stopień jej palenia. Wyróżniamy palenie:

najsłabsze- amerykańskie; ziarna są bardzo jasne
europejskie
francuskie
włoskie
najmocniejsze- arabskie; ziarna są najciemniejsze
Kawa rozpuszczalna to dla wielu nie kawa, ale chemicznie spreparowany środek wyprodukowany metodą przemysłowa. Kawę taka tworzy się w wielu etapach, poprzez prażenie ziarna, mielenie, parzenie naparu, suszenie go w -40 stopniach Celsjusza w niskociśnieniowych komorach. Jeszcze gorsze są kawy w proszku czy granulacie, które tracą zapach podczas suszenia gorącym powietrzem.

Kawa rozpuszczalna ma mało kofeiny. Jej filiżanka zawiera 75 mg kofeiny, ta z ekspresu 90 mg, parzona 120 mg, a filiżanka herbaty 50 mg. Wpływ kofeiny na organizm odczuwamy mniej więcej po upływie niecałej godziny po wypiciu. Im mocniej, ciemniej palona kawa, tym mniej kofeiny, zatem delikatniejsza arabica będzie jej miała mniej, niż goryczkowa robusta, wiec gdy potrzebujemy kopniaka lepiej wypić tą druga z jasnych ziaren.

Każda kawa w pewnym stopniu wpływa na odchudzanie, gdyż pobudza pracę jelit i trawienie.

Nie warto kupować kawy w saszetkach tak zwanej 3w1. Ma ona w sobie tylko około 12% kawy, ale za to 50% cukru, utwardzony olej roślinny, stabilizatory, emulgatory, substancje przeciwzbrylające, barwniki, sól, a do tego jest droga.

Czy Warto Pić Mleko?

Mleko to najlepsze na świecie źródło przyswajalnego wapnia (aby dostarczyć tyle wapnia, co jest w szklance mleka, trzeba zjeść kilka kilogramów zielonych warzyw!).

W sklepie dostępne jest różnego rodzaju mleko. Można kupić mleko 0%, 2%, 3% tłuszczu itp. Warto wiedzieć, że to w tłuszczu rozpuszczają się składniki mineralne. Dlatego dla przeciętnego dorosłego Polaka najlepsze jest mleko 1,5 %, gdyż nie potrzebujemy już dużej ilości tłuszczu, a niezbędne wapno i witaminy są w nim rozpuszczone. Unikajmy mleka 0% tłuszczu, gdyż nie zawiera żadnych odżywczych związków.

Mleko nazywane jest produktem gęstym żywieniowo, co oznacza, że w przeciwieństwie do np. cukru, których ma wiele pustych kalorii, mleko dostarcza dużo „zdrowej” energii, składników odżywczych, wapnia i witamin.

Mleko zawiera białko, które jest podstawowym budulcem naszego szkieletu i tkanek. Poza tym w jej skład wchodzą:

Witamina D- polepsza przyswajanie wapnia przez organizm, a przez to wpływa na nasze kości. Warunkuje ona funkcjonowanie komórek mięśni serca, mózgu, czy nerwów
Fosfor- również wpływa pozytywnie na nasze kości
Ryboflawina (witamina B2)- pozytywnie wpływa na układ nerwowy oraz bierze udział w gospodarce energetycznej naszego organizmu
Kobalamina (witamina B12)- bierze udział w produkcji krwinek czeronych i białych oraz w przemianie węglowodanów i tłuszczów
Potas- reguluje ciśnienie krwi, współdziała z układem nerwowym, aktywuje enzymy
Witamina A- pozytywnie wpływa na wzrok, poprawia stan skóry, wspomaga układ odpornościowy organizmu
Niacyna- reguluje poziom cukru we krwi, poziom cholesterolu oraz wpływa pozytywnie na skórę
Wapń- budulec układu kostnego, wchodzi w skład kości i zębów, poprawia funkcjonowanie mięśni, współpracuje z układem nerwowym.

Jakie Mleko Mamy W Sklepach?

W sklepach dostępne są zazwyczaj 3 rodzaje mleka:

mleko UHT – pakowane w kartony, pasteryzowane w wysokiej temperaturze 135 st. Celsjusza
mleko świeżę – dostępne w butelkach, pasteryzowane w zasadniczo niskiej temperaturze do około 70 st. Celsjusza
mleko o obniżonej wartości laktozy – polecane dla osób nietolerujących laktozy, czyli cukru mlecznego (po wypiciu „normalnego” mleka mają wzdęcia, cierpią na niestrawność)
Mleko UHT przy pasteryzacji w wysokiej temperaturze traci trochę witamin, jednakże nie traci wapnia. Zaletą tego mleka jest dłuższy termin do spożycia i przechowywania. Bardziej odżywcze jest mleko świeże, gdyż przy pasteryzacji nie traci tak wiele cennych składników i jest smaczniejsze.

Uważajmy na etykiety na opakowaniach mleka. Producenci wypisują między innymi informacje o tym, że:

mleko nie zawiera konserwantów – żadne mleko nie zawiera konserwantów, gdyż jest pasteryzowane, czyli tak jak weki gotowane w wysokich temperaturach!
mleko nie zawiera sztucznych dodatków- do żadnego prawdziwego i zdrowego mleka nie wolno dodawać chemicznych związków!
mleko naturalne z najczystszych rejonów Polski- jeśli hasła tego nie potwierdza na etykiecie żaden odpowiedni certyfikat, jest to bzdura!
mleko czyste zdatne do picia prosto kartonu – każde dostępne w sklepie mleko musi być czyste i spełniać odpowiednie wymogi, inaczej nie zostało by dopuszczone do sprzedaży!

Ketchup – Czy Naprawdę Jest zdrowy?

Dobry ketchup powinien składać się z wysokiej jakości koncentratu pomidorowego, cebuli, soli i innych przypraw.

Ketchup to bardzo zdrowy dodatek do wielu dań. Jest silnym przeciwutleniaczem, gdyż zawiera likopen, który chroni przed chorobami układu krwionośnego, rakiem, czy starzeniem się.

Ketchup jako produkt przetworzony jest zdrowszy od samych pomidorów! Zawiera o wiele więcej cennego likopenu. Dla przykładu ilość likopenu w produktach pomidorowych to:

surowy pomidor ma 3 mg likopenu w 100 g
sok pomidorowy zawiera 9 mg likopenu na 100g
sos do spaghetti to 16 mg likopenu na 100 g
w 100 g ketchupu jest aż 17 mg likopenu
Jest to jeden z niewielu przypadków, gdzie to co przetworzone jest lepsze dla naszego zdrowia.

Dobry ketchup powinien mieć przynajmniej 60 % koncentratu pomidorowego, nie powinien zawierac konserwantów. Niestety producenci produkują ketchupy, gdzie koncentrat stanowi zaledwie około 20 %, resztą są często chemiczne dodatki.

Unikajmy kupowania ketchupu, który w składzie zawiera:

acetylowany adypianian diskrobiowy (jest to skrobia modyfikowana chemicznie stosowany jako zagęstnik do ketchupów),
benzoesan sodu (konserwant E 211- działa drażniąco na śluzówkę żołądka, dlatego spożycie zawierających go produktów może u osób nadwrażliwych np. cierpiących na chorobę wrzodową powodować dolegliwości bólowe),
pomidory pochodzące z przecieru pomidorowego (mniej cennych pomidorów w porównaniu do koncentratu)

Karp- Polski I Bardzo Zdrowy

Mięso karpia jest bardzo zdrowe i szkoda, że jemy je tak rzadko. 100 g tej ryby ma tylko 127 kcal. Polacy nie doceniają karpia. Zawiera on przyswajalne białko, żelazo, potas, selen, cynk, fosfor, siarkę, magnez. Jest pełen witamin z grupy B;

witaminę B1, która pozytywnie wpływa na pracę mózgu i na układ nerwowy,

witaminę B6 regulującą układ nerwowy, ciśnienie, pracę serca

witaminę B12, która poprawia apetyt i również korzystnie wpływa na układ nerwowy.

W 100g karpia jest aż 17% białka, a tylko około 6% tłuszczu. Ryba ta zawiera wiele nienasyconych kwasów tłuszczowych chroniących przed chorobami serca i miażdzycą, a mało szkodliwych kwasów tłuszczowych, bo zaledwie 1 g w 100g ryby.

Jesteśmy największym producentem karpia w Europie, to typowa polska ryba, niestety karpie dostępne w sklepach często są niedobre, tłuste, śmierdzą mułem.

W sklepach możemy kupić:

karp łuskowy (pełnołusek)- ciało pokryte w całości łuskami

karp liniowy- najpopularniejszy (zwany królewskim lustrzeniem)- ma długi rząd łusek po boku i na głowie

karp bez łusek, czyli golec

karp koi- niejadalny, ozdobny, kolorowy

Świeży karp nie powinien mieć intensywnego zapachu ryby. Uważajmy na gotowe dzwonki i wyfiletowane ryby, bo mogą być nieświeże. Powinniśmy się zawsze pytać, skąd pochodzą.

Pamiętajmy, że karpie są ładne, jeśli lato jest ciepłe. Najsmaczniejsze karpie to te do 1,5 kg, jeśli są cięższe, oznacza to, że są tłuste. Zdrowy karp pływa w sklepowym akwarium nie przechyla się na boki.

Zapach i smak mułu mają ciężkie karpie 3-kilowe i te, złowione w okresie letnim ( wtedy to karpie mają czas żerowania, pływają przy dnie i pożywiają się mulistym planktonem). Dobry karp od dobrego producenta nie śmierdzi mułem, bo ryba w listopadzie jest wyławiana i przelewana do zbiornika z czystą wodą, gdzie się „oczyszcza” z mułowego smaku i zapachu. Jeśli producent dopiero przed sama sprzedażą wyłowi rybę, będzie ona posiadać charakterystyczny smak mułu. Pamiętajmy, że karp nieodmulony i źle transportowanywydziela kwas mlekowy, który wpływa niekorzystnie na smak ryby.

Dobrego i świeżego karpia można jednak w łatwy sposób rozpoznać. Mięso świeżej ryby po ściśnięciu wraca do pierwotnego położenia, jej skóra jest sprężysta i twarda nie pokryta białym śluzem, a łuski zachodzą jedna na drugą. Oko karpia jest wypukłe i szkliste, błyszczy się, zwrócone jest ku górze lub ku dołowi, ale nigdy nie na wprost. Skrzela są ciemnoróżowe, nie pokrywa ich śluz i łatwo się rozdzielają. Grzbiet ryby jest ciemny, podbrzusze jasne bez plam i wybroczyn.